Pirpirim Gaziantep Mutfağı

Hakkında

www.pirpirim.com

Hikayemiz

Onlar önce Antep’de bu işe çocuk yaşta çırak olarak başlarlar. Usta olma yoluna girdiklerinde ise İstanbul’a farklı tarihlerde ama aynı yere gelirler. Antep mutfağının en iyi restoranı olan Develi’ye girerler. Hayalleri kendi yerlerini açmaktır ama usta olmadan önce biraz daha pişmeleri gerekmektedir. Orada restoran işletmenin bir hizmet işi olduğunu, işin mutfakta başlayıp, salonda hizmetle devam ettiğini öğrenirler. İlk düşünceleri; “Mutfakta leziz bir yemek hazırlayamazsan salonda kimseyi tutamazsın.”dır. Bilirler ki Gaziantep’in insanı sıcakkanlıdır. Hemen samimi oluverir. O yüzden hizmetle ilgili bir endişeleri de yoktur. Ama lezzetli yemek çıkarmak tam bir ustalık işidir. O yüzden işi en küçük ayrıntısına kadar öğrenmek için uzun yıllar Develi’de çalışırlar. Mutfak şefliğine kadar yükselirler. Yolları orada kesişir ve birleşir.

Ali ve Mustafa YALAZA ile Mehmet ve Ali YILMAZ kardeşlerin ortaklığı 1992’de Gaziantep Çağdaş adıyla Bakırköy Kartaltepe’de açtıkları restoran ile başlar. Orası 150 masalık bir yerdir çokta güzel iş yaparlar. Fakat 2001 krizi işlerini etkiler. Bir çıkış ararlar, bir fırsat doğar Mustafa YALAZA ile Mehmet YILMAZ şanslarını bir de orada denemek için ABD’ye giderler. Bir restoranı devralarak işe koyulurlar. Ama daha sonra vize sorunu nedeniyle Mehmet YILMAZ ABD’ye dönemeyince yeniden 3 ortak olarak yollarına devam ederler. Bu arada restoranı da Zuhuratbaba’ya taşırlar. 2004’de kendi isimlerini oluşturmak isterler, istişareler sırasında Antep mutfağından yerel bir ismi olan Pirpirim’de karar kılarlar. Hem Semizotu’na yörede verilen ad olmasından, hem de işinin Piri anlamını yakıştırdıklarından bu adı seçerler. Pirpirimi, Nar ekşisini, naneyi, Fıstığı, Antep Peynirini ve Bazı Bakliyatları halen Nizip’in bir köyünde oturan kardeşlerinden temin ederler. Pirpirim Antep Mutfağını Cevizlibağ’da açarlar. Burayı seçmelerinin nedeni hem konutlara hem ticarethanelere yakın olmakla beraber Kent merkezine yakın olmasıdır bu nedenle özel araç kullanan müşterilerinin yanı sıra toplu taşıma aracı kullanan müşterileri de rahatlıkla ulaşabilmektedir. Bu şekilde merkezi bir konuma sahip işletmenin müşteri otoparkı olması şüphesiz ayrı bir özelliktir.

Böylece çalışanların, Ailelerin ve özel toplantı yemeklerinin vazgeçilmez buluşma yeri olmuştur. Kolay değil 18 yıldır Bakırköy’dedirler ve çok ciddi bir müşteri kitlesi edinmişlerdir. Yerin merkezi konumu nedeniyle eski müşterileri de onları bırakmaz. Pirpirim kısa sürede yöresel mutfağı ile öğlen ve akşam yemeklerinin aranan adresi olur.