ULU HÜNKAR

Çalışma Saatleri

Pazartesi: 11:00–23:00
Salı: 11:00–23:00
Çarşamba: 11:00–23:00
Perşembe: 11:00–23:00
Cuma: 11:00–23:00
Cumartesi: 11:00–23:00
Pazar: 11:00–23:00

Ulu Hünkar Bursa DeneyiminBursa gezisinin ardından grup rezervasyonuyla gittiğimiz Ulu Hünkar Lokantası, şehir merkezinin dışında konumlanması sebebiyle sakin ve kontrollü bir servis deneyimi sunuyor. Mekânın çok katlı yapısı büyük gruplar için avantaj sağlıyor; bizim yaklaşık 22–23 kişilik grubumuz üçüncü katta oldukça rahat bir yerleşimle ağırlandı. Gürültü seviyesi düşük, masa yerleşimi ferah ve servis akışı açısından rahatlatıcı bir ortam vardı.nnBaşlangıçlar ve İkramlarnÖnden gelen acılı ezme, teknik olarak iyi niyetli bir başlangıç olsa da aromatik derinlik açısından zayıftı. Ezmede kullanılan biberin kabuklarının yeterince ayrıştırılmamış olması, dokuda homojenliği bozmuş ve damakta hafif pütürlü bir his bırakıyor Tuz-asit dengesi ise oldukça geri planda kalmış; limon veya nar ekşisiyle desteklenebilirdi.nTurşu tarafında ise klasik bir salamura vardı; fakat fermantasyon karakteri çok baskın değildi.nnÖnden gelen salçalı-yağlı ekmek, aslında İskender’in sosunun bir ön gösterimi gibi sunulmuş. Burada kullanılan tereyağının aroması fena değil ancak servis sırasında sıcaklık kontrolü biraz düşüktü. Tereyağı, idealde masada dökülmeli ki hem görsel hem aromatik değişkenlik korunabilsin.nnİçecek – Ayran DetayınYanınızda özellikle önerilmiş olan Özel Hisar ayranı, bu deneyimin en başarılı kalemlerinden biri.nYoğun kıvamlı, hafif ekşimsi ve tuz dengesi yerinde. Bu tip ayranlar genelde yüksek yağlı yoğurt ve uzun süreli yayık işlemi ile elde edilir. Ağızda bıraktığı “dolgunluk” hissi gerçekten üst düzey.nnAna Yemek – İskendernİskender, teknik olarak Bursa mutfağının en hassas yemeklerinden biridir. Burada birkaç kritik noktaya dikkat etmek gerekir:nEtin kesim kalınlığı ve lif yapısınDinlendirme süresinDonuk ürün kullanımınServis sıcaklığı ve zamanlamasınBu deneyimde en belirgin problem, etin dondurulmuş olması. Dondurulan et, çözülme sırasında hücre yapısını kaybeder ve içindeki suyu salar. Bu da:nLezzet yoğunluğunu düşürürnLif yapısını gevşetirn“Sulu ama tatsız” bir yapı oluştururnYani bu durumda et protein taşıyıcısı ama lezzet fakiri bir hale gelir. İyi bir İskender’de etin yüzeyinde hafif karamelizasyon hissedilmelidir; burada bu karakter zayıf kalmış.nSos ve tereyağı tarafı teknik olarak doğru ancak:nTereyağı masada dökülmediği için aromatik etkisi zayıflamışnSos, pideleri fazla yumuşatmış hamur gibi yapmış bu yüzden yemeyi tercih etmedim.nnİskender’de ideal olan:n-Pide hafif çıtır kalmalın-Üzerine dökülen sos kontrollü olmalın-Tereyağı son dokunuş olarak canlı şekilde eklenmelinnTatlı – Süt Helvası Süt EkmeğinTatlı tarafında gelen süt bazlı ürün hafifliğiyle iyi kapanış sağladı. Tarçın dokunuşu doğru; ancak burada önemli olan:nSüt karamelleşmesinUn oranı ve kıvam dengesinTatlı “rahatsız etmeyen” kategoride; yani iddialı değil ama doğru kapanış yapan bir seçenek.nnGenel DeğerlendirmemnBu deneyimi teknik olarak özetlersek:nAtmosfer: Sakin biz gelene kadar , grup dostu, konforlunServis: Akıcı ama eksik özellikle tereyağı sunumunBaşlangıçlar: Doku ve aroma açısından zayıfnAna yemek: Kritik hata: donuk et kullanımınİçecek: Ayran açık ara en başarılı ürünnTatlı: Hafif ve dengelinnNitekim Ulu Hünkar, lojistik ve grup organizasyonu açısından güçlü bir mekân sayılabilir; ancak Bursa gibi İskender’in merkezinde yer alan bir şehirde, et kalitesi ve servis ritüeli daha üst seviyede olmalıydı.nnBu deneyimden çıkan net sonuç şu:nMekân iyi, sistem düzgün, ama mutfak “ustalık dokunuşu” eksik.nÖzellikle İskender gibi bir yemekte hammadde kalitesi et her şeydir — bu noktada sınıfta kalmış.

her zamanki ulu hünkar lezzeti ve hizmeti .Önden tavuk suyu çorbamızı içtik gerçekten lezzetliydi sonrasında 15-20dk bekledik iskenderimiz geldi son olarakda süt helvası her şeyiyle çok güzeldi

Hayatımda ilk defa yediğim bi iskenderde et pideden fazlaydı, harikaydı. Süt helvasını da çok beğendik hafif ve lezzetliydi. Kesinlikle fiyat performans hatta üstü bir yer

Çok abartılmış. Alelade bir İskender. Odun kömüründe pişen dönerden beklentimi hiçbir şekilde karşılamadı. Kötü servis. Müşterinin önünde garsonlara kötü davranan ve aşçıları azarlayan bir başgarson.

Tatlı fena değildi ama garsonlar tabağı atar gibi sunum yapıyorlar. İskender için lafa gerek yok görüyorsunuz, istanbuldan geldim ancak ne kadar zorlasam da yiyemedim