Tantuni'de Lezzetin Ustası

Hakkında

Yeni lezzet ve hizmet bizde

Hikayemiz

Tantuni Mersin'e has bir dürüm çeşididir.Günümüzde tüketilen tantuni ise iki çeşit yapılır.Sadece et içeren dürüme biftek, sadece tavuk eti iceren dürüme de tavuk tantuni denir.Bu fark özellikle tantunicilerde öğün ısmarlarken önem kazanır. Hazırlama ve sunumda çok küçük kuşbaşı doğranmış et haşlanır. Saç kızdırılarak yağ ve toz biber eklenir. Önceden haşlanmış et bu yağda çevrilir. Sadece pişirme sırasında arada sırada su eklenir. Amaç; hem sacın ısısını kontrol etmek, hemde tantuninin sarılacağı ekmeği yumuşatmak için buhar sağlamaktır. Pişen et sumaklı ve maydanozlu soğan piyazı, domates ve çeşitli baharatlar ile ekmek arası yada dürüm yapılmaktadır. Genelde kullanılan çeşitler somun, açık ekmek ve lavaştır. Limon ve acı biber turşusu ile servis edilir. Tantuni ustadan usataya çok değişiklik gösterir. Tantuniye eklenen baharatlar ve otlar, malzemenin dürüm ya da somun içindeki katmanlaması, buhar ve yağ oranı, pişme süresi, saca toz biber yanında katılan diğer malzemeler bu değişikliklerden sadece bir kaçıdır.
1983 yılından bu yana tantuni ustası olan Metin Usta'nın elinden tantuni yemek bu yüzden bir ayrıcalıktır...