Süryani Şarabı

Hikayemiz

Dewo Şarapcılık olarak Mardin Midyat’taki özel tesislerde üretilen SHİLUH şaraplarını sizlerle buluşturuyoruz. Yüzlerce yıllık şarap yapım yöntemleriyle modern teknikleri kullanarak ürettiğimiz MANASTIR, TURABDİN, NİNVE, DARA ve KLASİK’ten oluşan 5 çeşit kırmızı; KUSTAN adında 1 çeşit beyaz şarabımız bulunmaktadır. Egzotik, güçlü ve kaliteli olan bu şaraplar; büyük bir özenle hasatı yapılan üzümlerin geleneksel şekilde fermante edilmesiyle üretiliyor. Burada en büyük özellik fermantasyon esnasında mimari yapının sağladığı soğutma kontrolüdür. Mezopotamya’da yazları aşırı sıcak geçerken, Midyat taş kesme sanatı kullanılarak yapılan üretim evinde ise ortam sıcaklığı 17- 29 derecedir. Bugün bir çok üreticinin meşe fıçıda yaptığı malolaktik fermantasyon, aynı ortamda çelik küvlerde yapılmaktadır. 12 ile 18 gün kabukları üzerinde maserasyona tabi tutulan şaraplarımız; geleneğin, üzümün, mimari yapının ve iklimin sağladığı doğal uyum ile Süryani şarabının damaklarda tekrar hayat bulmasını sağlamaktadır.