Şükrü Bey'in Yeri / Fincanda Pişen Kahve

Hakkında

Gerçek Türk kahvesi keyfini yaşamak için Şükrü Bey’in yerine mutlaka uğramalısınız. Şükrü BERTAN, Türkiyede Türk kahvesini fincanda pişiren ilk kişidir.

Hikayemiz

Şükrü BERTAN, Türkiyede Türk kahvesini fincanda pişiren ilk ve tek kişidir. Daha önceki mesleği garsonluk ve pidecilik olan Şürkü BERTAN, 25 yıl önce kemeraltında bir çay ocağı açtı. Yenilikçi bir kişiliğe sahip olan Şükrü BERTAN, servis yaptığı kahveden kendi de tad alamıyordu. Bu nedenle ilk olarak Türk kahvesini fincanda pişirmeyi denedi. Fincanda pişirdiği ilk kahveyi kendi damak tadına göre ayarlayıp denedi. Kahvenin cezvede pişdiğinden çok daha keyifli olduğunu gören Şükrü BERTAN 25 yıl önce başlattığı bu tadı halen Kemeraltı Kızlarağası Hanı arkasındaki sokakta tam 4 şube ile sürdürmektedir.

Kahve müdavimlerinin uğrak yeri olan ve kemeraltı tadlarının başında gelen Şükrü Bey’in yerinde pişen kahve tam anlamıyla kahve içmeyene bile kahve içirtiyor. İzmire gelen yerli ve yabancı turistler bu tadı başka hiçbir yerde bulamadıklarını ve kahvenin bu kadar lezzetli pişirlmesine hayranlık sergiliyorlar.

Şükrü BERTAN’ın amacı 25 yıl önce başlattığı bu hizmeti önce tüm Türkiye’ye yaymaktır.

Fincanda Kahve Keyfi Nedir?
Geleneksel Türk Kahvesi’nin en önemli özelliklerinden biri cezvede pişirilmesiyken, Hisar Camii’nin arka sokağında hizmet veren “Şükrü Bey’in Yeri” bu kuralı alt üst ederek ilk defa kahveyi fincanda pişirmiştir. Fincanda pişen kahve; bolca dibek kahvenin fincanın içine konulması ardından da şeker ve su eklenerek fincanin içindeki kahve ve şeker eritilir. Kahvenin alametifarikası da burada başlar. Kısık ateşte yanan mangalın üzerine fincan doğrudan konulur. Fincan ile ateş arasında başka bir malzeme bulunmaz.

Görenleri hayrete düşüren bu yöntemle kahve, 2-3 dakika sonra içilecek hale gelir. Ancak, ortaya çıkan lezzet, cezvede pişirilen kahvenin görüntü ve tadıyla aynı özellikleri taşımaz. Ateş gibi sıcak fincandaki kahvenin köpüğü son yuduma kadar bitmez. Kaymak kıvamındaki köpük, kalın bir tabaka gibi fincanı dibine kadar kaplar.

Bu pişirme yöntemini bilmeyenler zaman zaman fincanı kulbu yerine ortasından tutma hatasını gösterip elini yaksa da bu lezzet bu acıyı unutturuyor.
Gerçek Türk kahvesi keyfini yaşamak için Şükrü Bey’in yerine mutlaka uğramalısınız!