MPOC Istanbul

Hakkında

MPOC - Malezya Palm Yağı Konseyi

Hikayemiz

Malezya Palm yağı, Elaeis guineensis ağacının meyvelerinden elde edilen ve bileşiminde yüksek oranda palmitik asit içeren ve doğal haliyle katı durumda bulunabilen bir yağdır.

Meyvenin dış kısımlarından (mezokarp) palm yağı, çekirdeğinden ise, palm yağı ile farklı bileşime sahip, palm çekirdeği yağı elde edilmektedir. Palm yağından, farklı kristalizasyon teknikleri ile 15 farklı fraksiyon elde etmenin mümkündür. Söz konusu fraksiyonların yağ asitleri dağılımları ile birlikte, özellikle ergime aralıkları birbirinden farklıdır. Örneğin, palm yağı 33-39°C arasında ergirken, fraksiyonları olan palm olein 20-22°C aralığında, palm stearin ise 50°C civarında ergimektedir. Türkiye'de ergime noktasının yüksek olması nedeniyle marketlerde sıvı yağ olarak satılmamaktadır. Benzer şekilde palm çekirdeği yağının da fraksiyonlarını elde etmek mümkündür.

Yağ asiti bileşimi açısından Hindistan cevizi yağına çok benzeyen palm çekirdeği yağı, gıda ve özellikle gıda dışı alanlarda (sabun ve deterjan yapımında) yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Bileşiminde yüzde 82 civarında kısa ve orta zincirli doymuş yağ asitleri bulmakla birlikte, Malezya Palm olein bir çok Asya, Uzak Doğu ve Afrika ülkesinde pişirme veya kızartma yağı olarak kullanılıyor.