Güveçci çete

Hakkında

meşhur tavşanlı güveci

Hikayemiz

Tavşanlı güvecinin ne zaman yapılmaya başlandığı bilinmiyor. Bilindiği kadarıyla eskiden evlerdeki fırınlarda toprak kapta pişirilirmiş. Daha sonra bu iş çarşı fırınlarda özellikle, cuma ve cumartesi günleri pazara gelen köylülerin yemek ihtiyacını karşılamak amacıyla yapılmaya başlanmıştır.

Rahmetli dedem Ekmekçi Hasan Hüseyin BALI evde kestiği erkeci (erkek keçi), dükkânda pişirerek Cuma ve cumartesileri pazara gelen köylülere satardı. Ayrıca Salı, Cuma ve Pazar günleri halk Ada’ya gittiğinde akşama mutlak fırına güveç eti verilirdi. Fırınımızda bu güveç işi bu şekilde devam etti gitti. İyi bir Tavşanlı güveci; “dağda iyi beslenmiş ve kekik otu yemiş erkek keçi etinden olmalıdır” derdi rahmetli dedem.
Bu işi profesyonelce ilk kez yapan Dayım Mustafa Dursun namı değer; ÇETE oldu. 1959 yılında bir usta getirterek bu işe başladı. Önceleri sebzeli Gediz türü güveç yapan ÇETE, zamanla Tavşanlı usulü güvece dönüş yaptı. 1959 yılında Mustafa Dursun –ÇETE- tarafından profesyonelce başlatılan Güveççilik, 1981 de O’nun ölümüyle oğlu Abidin Dursun tarafında ÇETE GÜVEÇ adıyla sürdürülmüştür. 2002 yılında Abidin Dursun dükkânını yeğeni ve Mustafa Dursun’un torunu Cihat Balı’ya devretmiştir. O günden bu güne bu iş, torun Cihat tarafından sürdürülmektedir. Bu gün bu iş torun Cihat Balı tarafından pazaryerindeki dükkânda sürdürülmektedir.
İyi bir Tavşanlı Güveci erkeç etinden yapılır. Et bütün olarak ve kırılarak, kopartılmadan güvece konur ve fırında pişirilir. İstenirse domates ve biber katılır. Hayvanın güveç yapılacak en iyi yeri; kaburga ve döş kısmıdır. Erkeç etinden yapılan güveçte fazla kolesterol yoktur, çünkü hayvan hiçbir şekilde suni yemle beslenmemiştir. Bazı yerlerde dana etinden sebzeli olarak güveç yapılırsa da dana eti yüksek kolesterol sebebiyle pek tercih edilmez.
Eğer yolunuz Tavşanlı’ya düşerse mutlaka erkeç Güveci yemeye bekleriz.